Al final: es un buen negocio abrir un restaurante?
Mis amigos emprendedores, yo les puedo decir que SI ES UN EXCELENTE NEGOCIO la industria del restaurante, mi propia experiencia de 40 anos en el negocio me lo demuestra, pero les voy a dar 4 CUATRO razones extras que son irrefutables y determinantes.
La primera es una razón HISTORICA, así es, desde que a alguien se le ocurrió que podía vender una comida para que otra persona la llevase a su casa,, o desde que a alguien se le ocurrió que podía comprar una comida ya hecha y que no fuera en su casa ( y esto ocurrió en el siglo XV ¡!!!!), el restaurante no ha parado de evolucionar
Desde aquellos pequeños lugares donde se entregaba un plato ya preparado y se ofrecía como servicio en las mesas del salón, siglos después la industria del restaurante no para de crecer y de diversificarse. La evolución en las distintas formas en cuanto a tamaño, género o especialidad, hizo que este negocio se convirtiera en una de las principales industrias , no solo en su facturación global sino en cuanto a la captación de la mano de obra, ya sea directa o indirecta. Supero las mayores crisis en la historia, guerras, catástrofes climáticas, y hasta una pandemia mundial, siendo de las industrias que más rápido se recuperaron después de las crisis. El restaurante se transformó en fuente de ingreso y crecimientos de millares de familias emprendedoras, que se transformaron en empresas, en conglomerados y en cadenas de restaurantes . Fuente de ingreso de pequeños, medianos y grandes inversores que navegaron por las distintas variantes y modernización de todo el servicio.
En la actualidad, la industria de restaurante mueve billones de dólares al año, con un crecimiento , después de la pandemia, del 20 % al año y de forma global. En las mayores capitales del mundo ya no se habla de cuanto vende un restaurante al mes , sino de la capacidad de venta POR METRO CUADRADO, que tiene el negocio. La evolución de las cadenas de comidas, el crecimiento de los restaurantes independientes, las variaciones de la cocina en gourmet, familiar, temáticos, virtuales, comida rápida, buffet, fusión, casual food, food truck, Street food, de lujo, de estrellas ,de 5, 4, 3, 2 ,1 tenedores , pop up, take away, de Autor, por kilo, self service, diente libre, Dark Kitchen, restaurante internacional, mediterráneo, vegetarianos, veganos, cantina, coffe shop, Bistro, monoproducto.
La globalización y los cambios de hábitos alimentares que se han ido adquiriendo y arraigando en los últimos 34 anos, han creado una diversificación en la oferta de forma notable, logrando abarcar todos los aspectos de demanda, creando un abanico de ideas y de emprendimientos a todos los niveles y en todos los lugares del mundo.
Es entonces, HISTORICAMENTE, un acto irrefutable y comprobable, que el RESTAURANTE es un negocio en evolución permanente y de un crecimiento económico para sus gestores, en cualquiera de sus versiones y tamaños. ES UN HECHO!!!!!
La SEGUNDA razón es por su GENERO, o sea, el tipo de negocio que representa. En el mundo de los negocios, donde existe el intercambio de UN PRODUCTO entre la OFERTA y la DEMANDA, quien FABRICA el producto obtiene más beneficios que el simple intermediario. ESO lo viví personalmente en mi experiencia, cuando incursione en el mundo del emprendedorismo, comencé con la venta de combustible, una opción para mi genial ,ya que comercializaría un producto de consumo masivo y de primera necesidad. Lo que fui percibiendo a medida que el negocio evolucionaba, es que como mero intermediario yo estaba preso entre lo que el fabricante me vendía y el precio de mercado de lo que yo ofrecía.
Con márgenes muy pequeñas, debía pagar mis costo fijos y debía vender grandes cantidades par a conseguir ganar dinero. Lo mismo me ocurría con la venta de baterías, accesorios , neumáticos para autos, quién ganaba realmente dinero era quien los fabricaba y por más que yo me diversificara en la variedad de productos a ofrecer, si no movía grandes volúmenes no conseguía evolucionar en mis márgenes de ganancia.
Convencido de que debía trasladar mi objetivo a FABRICAR mis productos, obviamente no podía transformarme en una destilería de combustible,, ni montar una fábrica de neumáticos para autos, ya que eso estaba fuera de mi alcance económico y de conocimientos, entonces inspirado en una conversación con amigos en una cena (la cual yo había cocinado ya que tenía ese don de la buena cocina y el buen paladar) decidí emprender mis primeros pasos en la gastronomía, porque percibí que con poco capital y un conocimiento básico ,podía montar MI PROPIA FABRICA DE PRODUCTOS.
Fue así que construí mi propio restaurante al lado de una de las estaciones de servicio de combustible. Desde ese entonces me apasione por este negocio, como fabricante tenía el PODER DE DECISIÓN de que fabricar, como fabricar y con que fabricar mis productos y conseguir, con habilidad y procesos ciertos, una gran diferencia en el margen de ganancia entre el precio original generado en mi FABRICA y el precio de venta en el mercado. Genéricamente entonces , accedemos de forma rápida y económica a ser fabricantes y gozar de ese privilegio en el mundo de los negocios. ES UN HECHO!!!!!!
La tercera razón, y consecuencia directa de la segunda, es EL POCO CAPITAL que necesitamos para montar esa fábrica, entiéndase que, nuestro negocio es viable con poco capital lo que será directamente proporcional al riesgo y resultados obtenidos. Un PEQUEÑO restaurante montado en tu propia casa para dar un servicio a vecinos de tu barrio, un comedor familiar con capacidad para 12 personas, donde ampliaste tu cocina, tu esposa o esposo es el cocinero, tus hijos atienden a los comensales y tú te ocupas de las compras y de la administración, te genero una inversión de $ 6,000.00, y consecuentemente tus márgenes de ganancias y el dinero que puedes obtener a través de un proceso correcto, serán directamente proporcionales a lo que 360 personas consuman por mes en tu establecimiento, pero SIN DUDA ALGUNA, si ese pequeño emprendimiento supera su punto de equilibrio, genera ganancias proporcionales.
Por otro lado, las grandes empresas o inversionistas que se dedican a grandes volúmenes de negocios, pueden montar grandes emprendimientos, invertir $ 2,000,000.00 y montar un restaurante con capacidad para 190 personas y ese emprendimiento que mueve más de 5.000 clientes por mes, efectuando los procedimientos correctos y superando su punto de equilibrio, dejará sus márgenes de ganancias directamente proporcional a su inversión.
Ambos emprendimientos, tienen las mismas chances de rentabilidad y de crecimiento económico, cada uno en la magnitud que le corresponde pero con las mismas condiciones y con los mismos requisitos de gestión par que se transforme en un éxito financiero.
La cuarta razón se refiere al PRODUCTO QUE COMERCIALIZAMOS, sabemos y debemos aplicar el concepto de que el restaurante no es solamente una VENTA DE COMIDAS y sabemos y debemos aplicar que el cliente no viene a nuestro restaurante solo porque tiene HAMBRE. Vendemos un servicio y el cliente aguarda una experiencia, si eso es positivo ,tenemos un cliente un buen negocio.
Trabajamos entonces con un producto que forma parte de los placeres del ser humano, la comida, la experiencia de compartir con amigos, familiares, compañeros de trabajo, genera estímulos de placer y felicidad en la rutina de un ser humano. Por más que tengamos solo 20 minutos para almorzar dentro de un día de trabajo y concurrimos a un restaurante, aun así, ese pequeño tiempo que dedicamos a nuestro almuerzo, debe ser una buena experiencia, relajante, agradable, sabrosa y compartida con un equipo y una atmosfera que hagan que esa experiencia sea agradable y genere el deseo de repetir.
La comida, así como los viajes, los entretenimientos, las vacaciones, etc., forman parte de los productos más buscados por la naturaleza del ser humano, y lo que es más importante, al formar parte de esa esencia humana, jamás pasaran de moda y evolucionaran y acompañaran la propia existencia del ser humano. Es un HECHO!!!!
